Speculaaskoeken met Amandelspijs
Geniet van een heerlijke traktatie met deze gevulde speculaaskoeken. Met een krokante speculaasdeeg en romig amandelspijs zijn ze perfect voor bij de koffie of thee!
Bereidingswijze
Meng de boter met de donkerbruine basterdsuiker en 25 gram van het losgeklopte ei tot een gladde massa.
Voeg de bloem, speculaaskruiden, bakpoeder en zout toe. Meng kort tot een samenhangend deeg en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Bereid het amandelspijs door het amandelmeel, de suiker, het ei, de boter, citroenrasp en een snufje zout te mengen tot een stevig mengsel.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven-/onderwarmte). Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot ongeveer 3 mm dik en steek er een even aantal rondjes uit.
Plaats de helft van de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het amandelspijs in kleine bolletjes en druk ze iets plat, met ongeveer 1 cm deeg rondom vrij.
Leg de andere deegrondjes erop en druk de randen voorzichtig aan. Steek desgewenst nog een keer rondom de koek voor strakkere randen.
Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en druk in het midden van iedere koek 3 amandelen. Bestrijk ook de amandelen met ei.
Bak de speculaaskoeken ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Nederlandse recepten