Witte Chocolade Frambozen Cheesecake

Bereid het frambozensausje voor door de frambozen in de blender fijn te malen. Zeef dit mengsel indien gewenst voor een gladde saus. Verhit de saus met een eetlepel suiker op laag vuur totdat het iets indikt en zet vervolgens opzij.

Bekleed een bakvorm van 24 cm met bakpapier en vet de randen in.

Maal de digestive koekjes tot kruimels met een keukenmachine of een deegroller. Smelt de boter in een steelpan en meng daarna de koekkruimels erdoorheen. Druk het mengsel stevig in de bodem en langs de zijkanten van de bakvorm.

Zet de oven aan op 140 graden Celsius.

Smelt de witte chocolade au bain-marie op een laag vuur, roer regelmatig. Laat de gesmolten chocolade een beetje afkoelen.

Klop in een beslagkom de roomkaas glad. Meng de sour cream en het vanille-extract erdoor. Voeg de afgekoelde witte chocolade geleidelijk toe terwijl je blijft mixen om schiften te voorkomen.

Spatel de eieren één voor één door het mengsel tot alles goed gemengd is. Giet net geen helft van het roomkaasmengsel in de bakvorm. Verdeel 4/5 van het frambozensausje over de roomkaas en giet daarna de rest van het roomkaasmengsel eroverheen. Strijk de bovenkant glad.

Tik de cheesecake een paar keer op het aanrecht zodat luchtbellen ontsnappen. Druppel het resterende frambozensausje op de bovenkant en gebruik een satéprikker om een gemarmerd effect te creëren. Bak de cheesecake 60 minuten in de oven.

Als de cheesecake klaar is, moeten de zijkanten stevig zijn, terwijl het midden nog wat wiebelig is. Zet de oven uit en laat de cheesecake met de deur op een kier minstens een uur afkoelen.

Zet de cheesecake in de koelkast en laat deze minimaal 4 uur opstijven, bij voorkeur een nacht.

Serveer de cheesecake met opgeklopte slagroom en extra frambozen. Voor een mooiere presentatie, maak je mes warm voordat je snijdt.

De cheesecake kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard en is maximaal 1 maand invriesbaar.