Zalm Pudding uit de Scandinavische Keuken

Verwarm de oven voor op 190°C (170°C voor hetelucht).

Vet een ovenschaal van 25 x 20 cm in met boter.

Kook de aardappelen in een pan met koud gezouten water gedurende 6-8 minuten tot ze net zacht zijn. Giet af, spoel met koud water, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.

Verhit 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien met een snufje zout 6-8 minuten tot ze zacht zijn.

Klop in een grote kom de eieren, melk, slagroom en mierikswortel door elkaar. Breng op smaak met ½ theelepel zout en ¼ theelepel zwarte peper.

Leg een derde van de aardappelen op de bodem van de ingevette ovenschaal. Voeg een laag uien, gevolgd door de zalm en gerookte zalm toe. Breng op smaak met zout en peper en strooi de helft van de dille erover.

Herhaal met een tweede laag aardappelen, de helft van de uien, de resterende zalm en dille. Eindig met de laatste laag aardappelen.

Giet het eimengsel over de lagen en maal wat peper erover.

Bak de zalmpudding 50-60 minuten totdat de custard is gestold en de bovenkant goudbruin is.

Smelt ondertussen de resterende boter tot deze schuimig en nootbruin is.

Haal de pudding uit de oven, bestrijk met de gesmolten boter en bestrooi met extra dille.

Serveer met citroenpartjes, een frisse salade en roggebrood.