Surinaamse Roti met Masala Kip en Gestoofde Pompoen

Kook de kruimige aardappels samen met 2 tenen knoflook en een snuf zout in een ruime pan met water voor ongeveer 20 minuten totdat ze gaar zijn.

Rooster ondertussen het komijnzaad in een koekenpan tot het begint te geuren.

Giet de aardappels af, stamp ze met de knoflook tot een puree en meng de geroosterde komijnzaad, ½ theelepel piment en ½ theelepel komijnpoeder erdoor. Breng op smaak met zout en laat afkoelen.

Meng het zelfrijzend bakmeel met het lauw warme water, 25 g zonnebloemolie en een snuf zout. Kneed het mengsel tot een soepel deeg (ongeveer 15-20 minuten) met een keukenmachine met deeghaak.

Vorm een bal van het deeg, smeer het in met zonnebloemolie en laat het afgedekt met een theedoek een uur rusten.

Maal de overgebleven 12 tenen knoflook en de uien fijn. Fruit de helft van dit mengsel aan in een ruime (braad)pan met wat zonnebloemolie.

Voeg 1½ eetlepel masala, 1 theelepel koriander, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel piment, de gember, 4 verkruimelde maggiblokjes en een snuf peper toe. Bak dit 2 minuten.

Voeg de kipdrumsticks toe en voeg 400 ml warm water toe. Laat alles 1 uur op laag vuur zachtjes koken met een deksel schuin op de pan, keer de drumsticks af en toe.

Verwijder de deksel en laat nog eens 30 minuten zachtjes koken zodat de saus indikt.

Verhit in een andere hapjespan 2 eetlepels zonnebloemolie en fruit een kwart van het ui-mengsel. Voeg 1 theelepel masala, 1 theelepel kurkuma, ½ theelepel komijnpoeder, 2 verkruimelde maggiblokjes en een snuf peper toe en bak dit 2 minuten.

Voeg de blokjes vastkokende aardappel en de kousenband toe. Roer goed door en bak nog 2 minuten. Schenk 200 ml water erbij en breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat het 15 minuten met deksel en daarna nog 15 minuten zonder deksel zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn en het vocht is verdampt.

Verhit een beetje zonnebloemolie in een andere koekenpan en fruit de rest van het ui-mengsel. Voeg 2 theelepels masala, ½ theelepel komijn, tomatenpuree en een snufje peper en zout toe.

Meng de blokjes pompoen erdoor en bak kort mee. Voeg een beetje water en citroensap toe en stoof de pompoen in 20 minuten gaar met een schuin geplaatste deksel. Prak het tot een puree.

Verdeel het deeg voor de roti in 8 gelijke delen en maak er bolletjes van. Maak de bolletjes plat, vul ze met de aardappelvulling en vouw het deeg eromheen dicht.

Bestrooi de bolletjes met bloem en rol ze uit tot een plaat van circa 24 cm doorsnede. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de roti's aan beide kanten, besmeer ze tussendoor met ghee-mengsel, totdat ze gaar zijn.

Serveer de roti met de masala kip, aardappel met kousenband en gestoofde pompoen. Eet smakelijk!