Surinaamse Roti met Masala Kip en Groentegerechten

Kook in een ruime pan met een snuf zout de kruimige aardappels en 2 tenen knoflook gedurende 20 minuten gaar.

Rooster intussen het komijnzaad in een koekenpan tot het begint te geuren.

Giet de gekookte aardappels af en stamp ze met de 2 tenen knoflook tot een puree. Meng het geroosterde komijnzaad en breng op smaak met ½ theelepel piment en ½ theelepel komijnpoeder. Laat afkoelen.

Meng het zelfrijzend bakmeel met het lauwwater, 25 gram zonnebloemolie en een snuf zout. Kneed dit in ongeveer 15-20 minuten tot een soepel deeg met een keukenmachine met deeghaak.

Vorm van het deeg een bal, smeer deze in met zonnebloemolie en laat 1 uur rusten onder een theedoek.

Maal de resterende 12 tenen knoflook en uien fijn. Verhit wat zonnebloemolie in een grote pan en fruit de helft van het ui-mengsel aan.

Voeg 1½ eetlepel masala, 1 theelepel korianderpoeder, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel piment, de gember, 4 verkruimelde Maggi blokjes en een snuf peper toe. Bak dit 2 minuten.

Voeg de kipdrumsticks toe en schenk 400 ml warm water in de pan. Laat dit 1 uur op laag vuur sudderen met de deksel iets schuin op de pan, keer de drumsticks af en toe.

Verwijder daarna de deksel en laat nog 30 minuten sudderen zodat de saus indikt.

Verhit in een andere pan 2 eetlepels zonnebloemolie. Fruit hierin een kwart van het ui-mengsel. Voeg 1 theelepel masala, 1 theelepel kurkuma, ½ theelepel komijnpoeder, 2 verkruimelde Maggi blokjes en een snuf peper toe. Bak dit 2 minuten en voeg dan de blokjes vastkokende aardappel en kousenband toe. Bak nogmaals 2 minuten.

Schenk 200 ml water erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten met de deksel gaar koken, gevolgd door 15 minuten zonder deksel tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de rest van het ui-mengsel aan. Voeg 2 theelepels masala, ½ theelepel komijn, tomatenpuree en een snuf peper en zout toe. Meng de blokjes pompoen erdoor en bak kort mee. Schenk er een bodempje water en citroensap bij en stoof de pompoen 20 minuten met de deksel schuin op de pan. Prak het tot een fijne puree.

Verdeel het deeg voor de roti in 8 gelijke delen en vorm bollen. Maak iedere bol plat, vul met een lepel aardappelvulling en vouw het deeg carefully rondom dicht.

Leg de 8 gevulde bolletjes op een theedoek en bestrooi ze royaal met bloem.

Meng de ghee en zonnebloemolie in een bakje. Bestuif het aanrecht met bloem en rol een bolletje uit tot een plaat van ca. 24 cm doorsnede.

Verhit een koekenpan of tawa op middelhoog vuur en leg de roti in de pan. Bestrijk de bovenkant licht met het ghee-mengsel. Draai om als er bolletjes ontstaan en bestrijk de andere kant ook met het ghee-mengsel. De roti is klaar als het gaar en lichtgekleurd is. Leg de roti's tussen dubbele theedoeken om ze zacht te houden.

Serveer de roti met de masala kip, de aardappel met kousenband en de gestoofde pompoen. Eet smakelijk!