Surinaamse Roti met Masala Kip en Groentegerechten

Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook. Voeg de kruimige aardappels en 2 tenen knoflook toe en kook ze in 20 minuten gaar.

Rooster het komijnzaad in een koekenpan tot het begint te geuren.

Giet de gekookte aardappels af, stamp ze met de overgebleven 2 tenen knoflook tot puree en meng dit met de geroosterde komijnzaad, ½ theelepel piment en ½ theelepel komijnpoeder. Breng op smaak met zout en laat afkoelen.

Meng het zelfrijzend bakmeel met het lauwwarme water, 25 g zonnebloemolie en een snuf zout. Kneed het deeg 15-20 minuten met een keukenmachine tot het soepel is.

Vorm een bal van het deeg, vet deze in met zonnebloemolie en laat het 1 uur rusten onder een theedoek.

Maal de resterende 12 tenen knoflook en uien fijn. Verhit een ruime pan met wat zonnebloemolie en fruit de helft van het ui-mengsel aan.

Voeg 1½ eetlepel masala, 1 theelepel koriander, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel piment, de gember, 4 verkruimelde Maggi blokjes en een snuf peper toe. Bak dit 2 minuten.

Voeg de kipdrumsticks toe en giet 400 ml warm water in de pan. Laat de kip 1 uur op laag vuur zachtjes koken met de deksel iets schuin op de pan. Keer de drumsticks af en toe.

Verwijder de deksel van de pan en laat het geheel nog 30 minuten zachtjes koken tot de saus is ingedikt.

Verhit in een andere hapjespan 2 eetlepels zonnebloemolie en fruit een kwart van het resterende ui-mengsel. Voeg 1 theelepel masala, 1 theelepel kurkuma, ½ theelepel komijnpoeder, 2 verkruimelde Maggi blokjes en een snuf peper toe. Bak dit 2 minuten.

Voeg de blokjes vastkokende aardappel en kousenband toe en bak nog 2 minuten. Giet 200 ml water erbij en breng het aan de kook.

Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken met deksel. Verwijder daarna de deksel en laat nog eens 15 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn en het vocht is verdampt. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een beetje zonnebloemolie in een andere koekenpan en fruit het resterende ui-mengsel aan. Voeg 2 theelepels masala, ½ theelepel komijn, de tomatenpuree en een snuf peper en zout toe. Roer de pompoenblokjes erdoor en bak kort mee.

Voeg een klein beetje water en citroensap toe, dek de pan schuin af en stoof de pompoen in 20 minuten gaar. Prak het mengsel tot een puree.

Verdeel het deeg voor de roti in 8 gelijke delen en vorm bolletjes van elk deel. Maak de bolletjes plat, vul ze met een lepel aardappelvulling en vouw ze zorgvuldig dicht.

Bestrooi de bolletjes met bloem en rol ze uit tot plakken van ca. 24 cm. Bak ze in een koekenpan op middelhoog vuur, bestrijk de bovenkant met het ghee-mengsel en draai om wanneer ze bolletjes vormen. Bestrijk ook de andere kant met het ghee-mengsel.

Serveer de roti met de masala kip, aardappel met kousenband en de gestoofde pompoen. Eet smakelijk!