Vegan Stoofpotje met Zoete Aardappel en Wortel
Geniet van dit voedzame vegan stoofpotje vol met smaakvolle ingrediënten. Perfect voor een diner, deze stoofpot zit boordevol vitaminen en mineralen!
Bereidingswijze
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
Was de paprika, halveer deze en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika in kleine stukjes.
Schil de winterwortel, pel de ui en de knoflook. Snijd de wortel, ui en knoflook in kleine stukjes.
Verwarm de kokosolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook samen met de kurkuma, komijn en chilipoeder tot ze glazig zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.
Giet de kokosmelk erbij en voeg de tomatenblokjes, paprika, winterwortel, rode linzen en de zoete aardappelblokjes toe.
Breng het stoofpotje aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 30 minuten pruttelen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Kook ondertussen de zilvervliesrijst of quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en voeg deze samen met de appelciderazijn bij het stoofpotje.
Serveer het stoofpotje met de gekookte rijst of quinoa en een handvol verse spinazie.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App