Bruine Boter Brookies: De Perfecte Combinatie van Koekjes en Brownies

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakblik van 20x20 cm met bakpapier.

Bereid de koekjeslaag: Meng de bloem, baking soda en zout in een kom en zet deze apart. Meng in een andere kom de gesmolten boter, lichte basterdsuiker, kristalsuiker, het ei en de vanillebonenpasta. Klop dit mengsel 2-3 minuten tot het glad en luchtig is. Voeg de droge ingrediënten en de chocolade chips toe en meng voorzichtig tot alles net is gecombineerd.

Maak de brownielaag: Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Blijf roeren in intervallen van 10 seconden tot de boter schuimig is (ongeveer 6-8 minuten). Blijf roeren tot de boter goudbruin wordt en een nootachtige geur verspreidt. Giet het mengsel over in een hittebestendige kom en voeg het cacaopoeder, olijfolie, vanille en gehakte chocolade toe. Meng tot alles glad is.

Klop in een aparte kom de eieren met de lichte basterdsuiker tot de suiker volledig is opgelost (5-6 minuten). Voeg de poedersuiker toe en meng 1-2 minuten tot het geheel goed gemengd is. Voeg het afgekoelde gebruinde botermengsel toe en meng tot een gladde massa. Voeg de bloem en de chocolade chips toe en meng tot alles goed gecombineerd is.

Giet het koekjesbeslag en het browniebeslag in de voorbereide pan. Bak gedurende 50-55 minuten of totdat de randen goudbruin zijn en het midden iets fudgy aanvoelt. Laat de brookies 6-8 uur afkoelen voordat je ze in stukjes snijdt.