Heerlijke Twix Koeken

Snijd de 150 gram ongezouten roomboter in kleine blokjes en mix met 120 gram lichtbruine basterdsuiker en 160 gram kristalsuiker tot een luchtig mengsel.

Voeg 2 eieren één voor één toe en mix tot een smeuïg geheel.

Meng 380 gram tarwebloem, 7.5 ml bakpoeder en een mespunt zout door het mengsel. Gebruik een stevige houten lepel zodra het deeg dikker wordt.

Neem een vel bakpapier en gebruik een ijsschep om mooie grote bollen deeg (ongeveer 10) te maken. Plaats deze voor minimaal 1 uur in de koelkast.

Voor de vulling: doe 125 gram roomboter, 90 gram bruine basterdsuiker, 30 ml honing, 1 blikje gecondenseerde melk en 5 ml vanille-extract in een steelpannetje en breng aan de kook.

Laat het mengsel pruttelen tot een dikke karamel is ontstaan. Dek af en zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (hetelucht). Bak de koeken ongeveer 7 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.

Doe de afgekoelde vulling in een spuitzak. Druk de warme koeken iets plat met de bolle kant van een lepel en maak ze rond met een ronde cookie cutter of de rand van een kommetje.

Spuit de vulling in de koeken tot ze bijna scheuren en laat een klein beetje uitsteken. Laat de koeken 10 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een afkoelrek.

Smelt 200 gram melkchocolade in een steelpannetje. Dompel de bovenkant van de koeken één voor één in de chocolade en laat ze uitharden in de koelkast.

Bewaar de koeken luchtdicht in de koelkast. Haal ze ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast voor de beste smaak.