Kaneel Kruimel Koffiecake

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakvorm van 9x13 inch in en bekleed hem desgewenst met bakpapier.

Meng in een grote kom de bloem, bruine suiker, suiker, kaneel en zout. Voeg de gesmolten boter toe en meng tot er grote kruimels ontstaan. Zet dit mengsel even apart.

Meng in een kleine kom de bruine suiker, gesmolten boter, kaneel, zure room en zout tot een gladde massa. Zet dit ook opzij.

Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout.

Klop in een grote kom de boter en suiker romig en luchtig, dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed. Voeg nu het eigeel toe, gevolgd door de zure room, olie en vanille-extract en meng tot een glad beslag.

Voeg de droge ingrediënten toe en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Vermijd overmixen.

Verdeel de helft van het beslag gelijkmatig in de bakvorm. Druppel het kaneelmengsel erover en verspreid het gelijkmatig. Voeg vervolgens de rest van het beslag toe en verdeel dit voorzichtig.

Strooi de kruimeltopping eroverheen en druk deze licht aan.

Bak de cake 40-60 minuten in de voorverwarmde oven, totdat deze goudbruin is en een tandenstoker er met vochtige kruimels uitkomt. De cake is meestal na ongeveer 49 minuten klaar.

Laat de cake in de pan 45-60 minuten afkoelen voordat je hem in stukken snijdt.