Muffins met Appel en Kruidige Streusel

Bereid de crumble: Meng in een middelgrote kom bloem, lichte bruine suiker, suiker, kaneel en zout. Voeg de in blokjes gesneden koude boter toe en kneed met je vingers tot het mengsel op kruimels lijkt. Koel tot gebruik.

Maak de appelvulling: Doe de appelblokjes, 28 g boter, lichte bruine suiker, maizena, kaneel en nootmuskaat in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer regelmatig totdat de boter gesmolten is en de suiker is opgelost. Breng aan de kook, roer af en toe totdat de appels zacht zijn. Laat de vulling afkoelen.

Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een muffinblik met papieren vormpjes.

Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, kaneel en zout. Zet dit mengsel apart.

Klop in een grote kom de boter, lichte bruine suiker en suiker luchtig (ongeveer 2 minuten). Voeg de eieren en vanille toe en meng totdat alles goed is geïntegreerd.

Voeg de droge ingrediënten om en om met de melk toe aan het romige mengsel en meng tot net gecombineerd.

Hussel de appelblokjes door 1 eetlepel bloem en vouw deze voorzichtig door het beslag.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffin-vormpjes en schep een eetlepel appelvulling op elke muffin. Strooi de crumble erover en druk deze voorzichtig aan.

Bak de muffins 5 minuten op 220°C, verlaag vervolgens de temperatuur naar 175°C zonder de oven te openen. Bak de reguliere muffins nog 15-18 minuten, of de jumbo muffins nog 25-30 minuten, totdat een tandenstoker er schoon uitkomt.

Optioneel: Besprenkel met karamelsaus voor extra smaak.