Wortelcake met Bruine Boter Roomkaas Frosting

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng in een grote kom de olijfolie, donkere basterdsuiker, eieren, Griekse yoghurt en vanille-extract tot een glad mengsel.

Combineer in een aparte kom de bloem, kaneel, bakpoeder, baksoda en zout. Meng dit goed door elkaar.

Rasp de wortels en knijp een deel van het sap eruit met een keukenpapier.

Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer voorzichtig tot het bijna gemengd is. Voeg de geraspte wortels toe en vouw deze er voorzichtig doorheen tot alles goed is verdeeld.

Vet een cakevorm (20x10 cm) in en bekleed deze eventueel met bakpapier voor gemakkelijke verwijdering.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak het gedurende 45-50 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.

Als de bovenkant te snel bruin wordt, bedek deze dan met aluminiumfolie. Laat de cake 10 minuten afkoelen.

In de tussentijd, maak de frosting door de boter te smelten tot deze een nootachtige geur heeft en lichtbruin is. Zet de gesmolten boter 10 minuten in de vriezer om af te koelen.

Meng de afgekoelde boter met roomkaas, poedersuiker, vanille-extract en een scheutje melk tot een gladde frosting.

Spatel de frosting over de afgekoelde cake en voeg indien gewenst wat gehakte pecannoten toe.