Bananenscones met Chocolade en Noten

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met kookspray.

Doe de geprakte banaan in een grote mengkom en prak deze met een vork of gebruik de klopper van een standmixer.

Meet 240 ml plus 80 ml van de geprakte banaan af in een maatbeker.

Voeg de geprakte banaan terug in de mengkom en meng de yoghurt en zelfrijzende bloem erdoor. Als je optionele ingrediënten gebruikt, voeg dan de kaneel en rietsuiker nu toe.

Roer alles goed door met een lepel en bestuif je handen met bloem om het deeg te kunnen kneden. Het deeg is plakkerig en kruimelig, dus knijp en kneed totdat het een samenhangend deeg vormt. Het deeg mag ruw en onvolmaakt blijven, dat is normaal.

Als je chocoladechips of noten hebt toegevoegd, meng deze er nu doorheen.

Vet je handen in met olijfolie om plakken te voorkomen en vet ook de uitsteekvorm in. Strooi 2 eetlepels bloem op een schoon werkvlak en leg het deeg erop. Druk het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm.

Steek met een uitsteekvorm van ongeveer 8 cm in diameter rondjes uit het deeg.

Leg de uitgesneden scones op de voorbereide bakplaat, met ongeveer een duim ruimte tussen elk exemplaar. Ze zullen in de hoogte rijzen.

Verzamel de overgebleven deegresten, druk deze samen, rol of druk ze uit en steek opnieuw scones uit.

Bestrijk de bovenkant van elke scone licht met de plantaardige yoghurt met een bakkwast.

Bak de scones 15 tot 17 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.