ReciKeep
Beginner Zuurdesembrood
Dit eenvoudige recept voor zuurdesembrood is perfect voor beginners die willen leren bakken met zuurdesem. Volg de stappen en geniet van een heerlijk, versgebakken brood met een knapperige korst.
Bereidingswijze
Meng 80 g zuurdesemstarter, 80 g water en 80 g gewone bloem in een doorzichtige maatbeker. Dek af en laat 3-4 uur op een warme plek staan (26-27°C) tot het mengsel bubbels vertoont en verdubbeld is.
Voeg 230 g rijpe levain, 400 g water, 600 g bloem en 12 tl zout toe aan een grote kom. Meng met een houten lepel of deegklopper tot een samenhangend deeg ontstaat. Dek af en laat 1 uur rusten.
Doe daarna een reeks van drie rekken en vouwen. Til de onderkant van het deeg op, vouw het over zichzelf en draai de kom na elke vouw. Dek opnieuw af en laat nog een uur rusten.
Herhaal de rekken en vouwen nog twee keer, met steeds een uur rust tussendoor. Het deeg zou meer gerezen moeten zijn en samenhangender aanvoelen.
Dek de kom af en zet deze in de koelkast voor een koude fermentatie, laat het deeg een nacht of tot 48 uur rusten.
Verwarm de oven voor op 260°C en plaats een Dutch oven met de deksel erin voor 30 minuten.
Haal het deeg uit de koelkast en vorm het voorzichtig tot een ronde bal. Plaats het deeg op bakpapier.
Snijd met een scherp mes één of twee inkepingen in de bovenkant van het deeg voordat je het in de Dutch oven plaatst.
Bak het brood 25 minuten met de deksel op de Dutch oven, verlaag daarna de temperatuur naar 230°C en bak nog 20 minuten zonder deksel. Het brood is klaar als de interne temperatuur 95°C bereikt.
Haal het brood uit de oven en laat afkoelen voordat je erin snijdt.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App