Zuurdesem Kardemummabullar uit Zweden

Meng de zuurdesemstarter, 60 g bloem en 30 g water tot een stevig deeg. Plaats het in een licht ingevette pot, dek losjes af en laat het rijzen tot het actief is en gewelfvormig. Dit kan ook de avond ervoor in de koelkast.

Voeg 500 g sterke bloem, 50 g suiker, 8 g zout, 2 tl fijn gemalen kardemom, melk, de eieren en de rijzende starter toe in de kom van een standmixer. Meng op lage snelheid gedurende 5 minuten tot er een dik deeg ontstaat.

Voeg de 85 g ongezouten boter geleidelijk toe terwijl je de mixer op lage snelheid laat draaien, totdat alle boter is opgenomen.

Verhoog de snelheid naar gemiddeld en kneed het deeg 12-15 minuten tot het glad, elastisch en glanzend is. Het deeg moet zacht zijn, maar niet plakkerig aanvoelen.

Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat rijzen op een warme plek (24-26 °C) tot het volume met 30-40% is toegenomen, ongeveer 2-4 uur.

Dek het deeg goed af en laat het een nacht in de koelkast staan.

Rol de volgende dag het gekoelde deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van 45 x 30 cm en ongeveer 3-4 mm dik.

Meng 75 g zeer zachte boter, 100 g donkere suiker, 4 tl kardemom en een snufje zout tot een smeerbare pasta.

Verspreid de kardemom-boter gelijkmatig over het deeg en vouw het deeg in de lengte doormidden.

Snijd het deeg in stroken van ongeveer 1.5 cm breed en snijd elke strook in de lengte doormidden, waarbij je 1-2 cm aan de bovenkant laat zodat ze verbonden blijven.

Neem één strook en draai deze om je vinger, wikkel hem twee keer om jezelf en schuif het uiteinde onder de opgerolde vorm.

Plaats de gevormde knopen op bakplaten met bakpapier, met ruimte ertussen.

Bedek de knopen licht en laat ze rijzen op een warme plek tot ze opgevuld en ontspannen zijn (2-4 uur).

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Bak de knopen 20-22 minuten tot ze goudbruin zijn. De baktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de knopen.

Verwarm 60 g suiker en 60 g water tot de suiker is opgelost en het mengsel kookt.

Bestrijk de knoppen met de warme siroop zodra ze uit de oven komen en laat ze iets afkoelen. Strooi er fijne suiker en wat extra gemalen kardemom over.