Bulgur salade met avocado, komkommer en pistachenoten
Ontdek deze frisse bulgursalade, boordevol smaak en gezonde ingrediënten. Met romige avocado, knapperige komkommer en de crunch van pistachenoten is dit gerecht perfect voor een lichte maaltijd of als bijgerecht.
Bereidingswijze
Breng per persoon 160 ml water met 1/4 groentebouillonblokje aan de kook in een pan met deksel. Voeg de bulgur toe aan de kokende bouillon en kook, afgedekt, in 15 - 17 minuten gaar en droog. Roer regelmatig door en giet eventueel af. Laat de bulgur zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de rode ui in dunne ringen en de komkommer in kleine blokjes. Haal de blaadjes munt van de takjes, snijd ze in reepjes en hak de peterselie grof. Hak de pistachenoten grof.
Meng in een saladekom de komkommer, 2/3 van de verse kruiden, de wittewijnazijn, extra vierge olijfolie en 1/2 tl gemalen koriander per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de ui met een snuf zout toe en bak deze 3 - 4 minuten totdat ze zacht worden. Voeg vervolgens de olijfolie toe en karamelliseer de rode ui in 6 - 8 minuten.
Halveer de avocado, verwijder de pit en schil, en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verkruimel de feta. Voeg de bulgur, rode ui en de rest van de verse kruiden toe aan de saladekom en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de salade over de borden en garneer met avocado, pistachenoten, feta, de overige kruiden en gedroogde cranberry's. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie. Voor een extra kick, voeg chilivlokken toe.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App