Carpaccio Pastasalade met Courgette en Pesto
Deze verfrissende carpaccio pastasalade combineert de delicate smaken van rundercarpaccio met al dente pasta en knapperige courgette. Perfect als hoofdgerecht voor een zomerse maaltijd of een gezellige lunch!
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) of 180 graden Celsius (hetelucht).
Snijd de ciabatta in blokjes en meng deze met 2 eetlepels pesto. Snijd de courgette in dunne plakjes of blokjes en meng ook met 1 eetlepel pesto. Verspreid de ciabattablokjes en courgette over een bakplaat, bestrooi met peper en zout, en rooster dit 12-15 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Hussel het na 7 minuten even om.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af en meng direct met 1 eetlepel olijfolie om plakken te voorkomen. Laat de pasta afkoelen.
Meng de truffelmayonaise, kappertjes en witte wijnazijn door elkaar en voeg dit toe aan de afgekoelde pasta. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de rucola, basilicumblaadjes, croutons van ciabatta en geroosterde courgette toe aan de pasta en meng alles goed door elkaar. Verdeel dit mengsel over een groot bord of vier losse borden en leg de plakjes carpaccio eroverheen.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn en laat ze kort afkoelen. Strooi de pijnboompitten over de pastasalade en rasp de Parmezaanse kaas eroverheen voor een finishing touch.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App