Citroen Blauwe Bessen Tartelettes

Voorbereiding van het deeg: Meng de bloem, poedersuiker en amandelmeel in een kom. Voeg de boter (in blokjes) toe en wrijf met je vingertoppen tot een kruimelig deeg ontstaat. Voeg het ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Weeg porties van 25 gram deeg af en druk deze plat in een siliconen cupcakevorm. Prik gaatjes in de bodem en bak de tartelettes 10 minuten blind.

Verwijder het bakgewicht en bak de tartelettes nog eens 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt.

Voor de lemon curd: Breng het citroensap met de suiker aan de kook. Klop de eieren met de maizena door elkaar tot een glad mengsel. Voeg het eimengsel al roerend toe aan de pan en kook het geheel tot maximaal 80 °C, of totdat de curd begint te dikken. Haal de pan van het vuur.

Zeef de lemon curd door een fijne zeef en meng de boter er met een staafmixer door tot een gladde curd. Laat de curd minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Vul de afgekoelde tartelettes met een mengsel van mascarpone, slagroom, poedersuiker en een snufje vanille. Maak de vulling mooi gelijk.

Schep een lepel lemon curd bovenop de mascarponeroom en strijk dit voorzichtig uit.

Decoreer de tartelettes met toefjes mascarponeroom en garneer met verse blauwe bessen.