Dadel-Walnotencake met Mascarponetopping

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bekleed de bodem van een ronde bakvorm (20 cm) met bakpapier en vet de zijkanten in met boter en bloem om plakken te voorkomen.

Ontpit de dadels en snijd deze in stukjes. Week de dadels 15 minuten in heet water.

Meng in een grote kom boter met suiker, vanille-extract en het ei met een handmixer tot een romige massa.

Voeg de gewelde dadels met het weekwater toe aan het mengsel en mix kort tot alles goed gemengd is.

Voeg de bloem beetje bij beetje toe terwijl je blijft mixen, tot het geheel goed gemengd is.

Meng het bakpoeder door het beslag.

Voeg de melk toe en meng alles tot een homogeen beslag.

Spatel de grofgehakte walnoten erdoor.

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak 55 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de cake goudbruin en gaar is. Test de gaarheid met een satéprikker; deze moet droog uit de cake komen.

Bedek de bovenkant met aluminiumfolie als de cake te snel bruin wordt.

Laat de cake 20 minuten afkoelen in de vorm. Maak voorzichtig met een mes los en neem de cake uit de vorm.

Zorg ervoor dat de mascarpone een paar uur voor gebruik uit de koelkast is gehaald, zodat deze op kamertemperatuur is.

Meng Mascarpone met suiker en vanille-extract in een kom tot een gladde massa.

Plaats de afgekoelde cake op een serveerbord en verdeel de mascarponetopping gelijkmatig over de cake.

Decoreer met gehakte walnoten en stukjes dadel.

Serveer met een kopje thee of koffie en geniet!