Frisse Groentenlasagne met Spinazie en Asperges

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de prei toe en bak 5-10 minuten op laag vuur tot deze zacht is. Voeg de courgette toe en bak nog 5 minuten. Voeg daarna de asperges en erwtjes toe. Verdeel de groenten in twee delen.

Breng een pan water aan de kook en blancheer de spinazie (in delen). Giet af in een vergiet en druk het overtollige vocht eruit.

Doe de spinazie, crème fraîche, citroenrasp en de helft van de gebakken groenten samen met 100 ml water in een blender. Pureer tot een gladde, heldergroene saus.

Maak de béchamelsaus: Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Schenk de melk beetje bij beetje erbij, terwijl je goed roert om klontjes te voorkomen. Laat de saus 10 minuten zachtjes indikken op laag vuur en breng op smaak met een snufje nootmuskaat.

Voor de opbouw van de lasagne: verdeel een dunne laag béchamel over de bodem van een ovenschaal. Leg daarop een laag lasagnebladen, gevolgd door een laag van de groene saus, mozzarella en de groenten. Herhaal deze lagen. Eindig met béchamel, de groene saus en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Bak de lasagne 40-45 minuten in de oven tot deze goudbruin en bubbelend is. Laat 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Bestrooi eventueel met extra Parmezaanse kaas.