ReciKeep
Dit verfijnde bijgerecht combineert de rijke smaken van gebakken aubergine met een romige pistache yoghurt en frisse salsa verde. Perfect voor een speciale gelegenheid of als smaakvolle aanvulling op je maaltijd.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160°C. Verspreid de pistachenoten over een bakplaat en rooster ze 8-10 minuten tot ze licht goudbruin en geurend zijn. Laat iets afkoelen en maal tot een gladde pasta met een blender of keukenmachine.
Meng in een kom de gehakte munt, peterselie, rode ui, knoflook, citroensap, en 60 ml extra vergine olijfolie voor de salsa verde. Breng op smaak met zout en peper, en laat enkele minuten trekken.
Voeg 2 volle eetlepels pistachepasta toe aan de Griekse yoghurt en een snufje zout. Meng tot een romig geheel.
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 2 cm en bestrooi ze licht met zout. Laat 15 minuten staan om overtollig vocht te laten onttrekken en dep ze daarna droog met keukenpapier.
Verhit 120 ml extra vergine olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineplakken in porties 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en zacht zijn. Plaats ze op een met keukenpapier beklede schaal en breng op smaak met zout.
Schik de gebakken aubergine op een serveerschaal, schep er de pistacheyoghurt overheen en maak af met een royale hoeveelheid salsa verde. Serveer warm of op kamertemperatuur.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App