Gekruide Aubergine en Linzen Curry met Kokos en Abrikoos
Deze ijzerrijke curry combineert de rijke smaken van aubergine, linzen en kokos met een vleugje zoetheid van gedroogde abrikozen. Perfect als stevig hoofdgerecht voor een voedzame maaltijd.
Bereidingswijze
Verhit olijfolie in een pan en voeg de chili en de fijngehakte knoflook toe. Bak gedurende 30 seconden en voeg de aubergineblokjes toe. Kook gedurende 8-10 minuten totdat de aubergine gegrild en zacht is. Zet opzij.
In dezelfde pan, voeg de rode ui, knoflook, gember en chili toe. Kook gedurende 5 minuten tot ze zacht en doorzichtig zijn. Voeg vervolgens de specerijen toe en rooster dit gedurende 1 minuut. Roer de tomatenpuree erdoor.
Voeg de linzen, gehakte tomaten, kokosmelk, laurierblad en de helft van een blik water toe. Laat het mengsel 15-20 minuten sudderen. Voeg de gedroogde abrikozen halverwege de kooktijd toe.
Neem de pan van het vuur en roer de voedingsgist erdoor.
Serveer de curry met de aubergine, partjes citroen, verse koriander, basmatirijst of naan, plantaardige yoghurt en eventueel sesamzaad.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App