Gevulde Zoete Aardappel Bootjes met Gehakt
Deze gevulde zoete aardappel bootjes zijn een heerlijke en gezonde manier om te genieten van een smaakvol hoofdgerecht. Met een vulling van gehakt, courgette en gesmolten mozzarella is dit recept ideaal voor een doordeweekse maaltijd.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de zoete aardappelen in de lengte en bestrijk de snijkanten met een beetje olijfolie. Leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
Bak de aardappelen 25-30 minuten in de oven, tot ze zacht genoeg zijn om met een vork in te prikken.
Bereid ondertussen de vulling door het gehakt aan te bakken in een ruime pan.
Voeg de fijngesneden courgette, de fijngehakte zongedroogde tomaatjes, knoflook en tomatenconcentraat toe.
Kruid de mengsel royaal met oregano, peper en zout en bak het ongeveer 1 minuut mee.
Voeg een scheutje water toe en dek de pan af. Laat het mengsel 10 minuten gaar worden.
Voeg de spinazie pas als laatste toe en laat deze slinken. Haal de pan van het vuur.
Haal de zoete aardappelen uit de oven en draai ze voorzichtig om. Druk de bovenkant iets plat met een vork.
Verdeel het gehakt-courgettemengsel over de zoete aardappelen en bestrooi met geraspte mozzarella.
Plaats de gevulde aardappelen nog 5-10 minuten terug in de oven, tot de mozzarella gesmolten is. Zet eventueel kort de grill aan voor een goudbruin korstje.
Serveer met rucola, kerstomaatjes en pijnboompitten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App