Gevulde Zoete Aardappel Bootjes met Gehakt
Deze gevulde zoete aardappel bootjes zijn een heerlijke en voedzame optie voor een hoofgerecht. Met een smakelijke vulling van gehakt, courgette en spinazie, zijn ze perfect voor een doordeweekse maaltijd.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden. Bestrijk de snijkant met olijfolie en leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
Bak de zoete aardappelen 25-30 minuten in de oven, tot je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
Terwijl de aardappelen bakken, maak je de vulling. Verhit een ruime pan en bak het gehakt rul.
Voeg de fijngehakte of geraspte courgette, zongedroogde tomaatjes, knoflook en tomatenconcentraat toe.
Breng op smaak met oregano, peper en zout. Bak het mengsel ongeveer 1 minuut mee.
Voeg een scheutje water toe en dek de pan af. Laat de vulling 10 minuten garen.
Voeg als laatste de spinazie toe en laat deze slinken, haal de pan daarna van het vuur.
Haal de zoete aardappelen uit de oven en draai ze voorzichtig om. Druk de bovenkant een beetje plat met een vork.
Verdeel het gehakt-courgettemengsel over de zoete aardappelen en bestrooi met geraspte mozzarella.
Plaats de bootjes nog 5-10 minuten terug in de oven tot de mozzarella gesmolten is. Gebruik eventueel de grill voor een goudbruin korstje.
Serveer de gevulde aardappelen met rucola, kerstomaatjes en pijnboompitten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App