Graanvrij Bloemkoolbrood

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bekleed een broodpan met bakpapier, waarbij je één vel gebruikt om de lange zijden en de bodem te bedekken.

Rasp de bloemkool met een keukenmachine tot hij zo fijn mogelijk is.

Stoom de bloemkool in de magnetron tot hij zacht is of stoom deze in een pan op het fornuis zonder te laten bruinen.

Laat de bloemkool een beetje afkoelen.

Scheiding de eieren en plaats de eiwitten in een mengkom, zet de dooiers apart.

Klop de eiwitten tot stijve pieken en zet deze opzij.

Wanneer de bloemkool is afgekoeld, plaats deze in een schone theedoek of netzak en druk zoveel mogelijk water eruit tot er ongeveer 1,5 kopje droge bloemkool overblijft. Zet deze opzij.

Voeg de eidooiers, amandelmeel, gesmolten boter, olijfolie, baking soda, appelciderazijn en zout toe aan een grote mengkom en meng goed.

Voeg de uitgelekte bloemkool toe en meng tot alles goed is door elkaar.

Vouw voorzichtig een derde van het opgeklopte eiwit door het beslag, zodat het luchtig blijft. Herhaal dit met de rest van het eiwit.

Giet het beslag in de voorbereide broodpan.

Bak het brood 50-55 minuten tot het stevig is in het midden.

Laat het brood 15-20 minuten afkoelen in de pan op een rooster.

Til het brood uit de pan met het bakpapier en laat het verder afkoelen op het rooster.

Snijd het brood pas in plakken als het volledig is afgekoeld.

Voor de opslag: Wikkel het brood in keukenpapier en plaats het in een luchtdichte zak of container. Bewaar het in de koelkast tot een week of vries het in tot drie maanden. Snijd het brood in plakken en plaats bakpapier tussen de plakken voordat je het invriest.