Heerlijk Stoofvlees met Bier en Groenten

Kruid de runderlappen met flink wat peper en zout en snijd het vlees in grove stukken. Snijd de sjalotten in grove stukken en de wortels in plakjes. Halveer de kastanjechampignons of laat ze heel als ze klein zijn.

Verhit de boter in een diepe stoofpan en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

Fruit in dezelfde pan de sjalotten op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg de bruine basterdsuiker en bloem toe, roer goed door en laat het een minuut garen.

Voeg de wortelen en champignons toe en bak ze 3 tot 5 minuten mee tot ze iets zachter zijn. Voeg indien nodig extra boter of olie toe.

Doe het gebakken vlees terug in de pan en blus af met het donker bier en de runderbouillon. Roer goed om eventuele aanbaksels los te maken.

Bind de tijm samen met een touwtje en voeg deze samen met de laurierblaadjes toe aan het gerecht. Laat het geheel zachtjes tegen de kook aan stijgen, zet het vuur lager en laat het minstens 1 uur sudderen met de deksel op de pan. Controleer tussendoor of er genoeg vocht in de pan zit en voeg indien nodig extra bouillon of water toe.

Besmeer een sneetje brood of een plakje ontbijtkoek met mosterd en leg deze in het stoofmengsel. Laat het even weken in de saus, zodat het kan binden en extra smaak geeft. Roer voorzichtig door het mengsel zodat het brood oplost.

Laat het stoofvlees nog een uur zonder deksel zachtjes stoven, zodat de saus indikt. Voor een dikkere saus kan je de deksel van de pan houden.

Verwijder voor het serveren de laurier en het bosje tijm. Proef de saus en voeg naar smaak extra peper of zout toe.