Heerlijke Appel-Kruimel Cheesecake

Verwarm de oven voor op 150 °C (boven- en onderwarmte). Begin met het maken van de bodem: maal de volkoren digestive koekjes tot fijne kruimels. Smelt de ongezouten roomboter en meng deze met de koekkruimels en een theelepel kaneel. Druk het mengsel stevig in de bodem van een met bakpapier beklede bakvorm.

Bereid het beslag voor de cheesecake door roomkaas en 180 gram fijne kristalsuiker glad te kloppen. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed door. Roer de zure room en het vanille-extract erdoor en voeg als laatste de patentbloem toe. Mix tot een homogeen mengsel.

Schil en snijd de appels in kleine stukjes. Meng de appelstukjes met 50 gram fijne kristalsuiker en 2 tl kaneel. Spatel een derde van dit appelmengsel door het cheesecakebeslag en schenk het beslag vervolgens op de bodem.

Verdeel de resterende appelstukjes over de cheesecake en maak de crumble door 75 gram ongezouten roomboter, 100 gram fijne kristalsuiker, 100 gram patentbloem en een snufje zout met je vingers tot een kruimelig mengsel te wrijven. Verdeel de crumble over de bovenkant van de cheesecake.

Bak de appel-kruimel cheesecake gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven. Zet de oven daarna uit en laat de cheesecake met de deur op een kier afkoelen.

Zet de cheesecake minimaal 6 tot 8 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om op te stijven. Serveer eventueel met zelfgemaakte karamelsaus.