Heerlijke Bosbessen Muffin Cake

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ronde bakvorm van 23 cm in en bestuif deze met bloem of bekleed met bakpapier.

Meng in een middelgrote kom de gewone bloem, bakpoeder, baksoda en zout.

Klop in een grote kom de zachte boter, suiker en citroenschil samen tot een luchtig mengsel, ongeveer 3-4 minuten.

Voeg de eieren één voor één toe en meng daarna het vanille-extract erdoor.

Meng het citroensap en de zure room door elkaar tot goed gecombineerd. Dit mag er ietsgestremd uitzien.

Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng voorzichtig tot ze net gecombineerd zijn. Voeg de karnemelk toe en meng niet te lang.

Hussel 480 ml van de bosbessen met 1 eetlepel bloem. Vouw deze voorzichtig door het beslag.

Stort het beslag in de voorbereide bakvorm en strooi de resterende 240 ml bosbessen gelijkmatig over de bovenkant. Strooi eventueel een beetje grove suiker voor een krokante topping.

Bak de cake 40-45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker er met enkele vochtige kruimels uitkomt. Dek de cake losjes af met folie als deze te donker wordt.

Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster volledig afkoelen.

Bestrooi eventueel met poedersuiker voor het serveren.