Heerlijke Courgette Ovenschotel

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) of 180 graden Celsius (hetelucht).

Snijd de courgettes in plakken van ongeveer 0,5 centimeter dik. Bestrooi ze licht met zout en laat ze 10-15 minuten uitlekken. Dep daarna de courgetteplakken goed droog.

Meng in een kom 3 eetlepels olijfolie met de 2 theelepels gedroogde oregano, peper en zout. Bestrijk de courgetteplakken licht met dit mengsel en grill ze in een pan of op een grillplaat tot ze een mooi grillstreepje krijgen. Zet de gegrilde courgettes apart.

Snipper de ui fijn en hak de basilicumsteeltjes fijn, houd de blaadjes apart. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui samen met de fijngehakte basilicumsteeltjes en 1 theelepel gedroogde oregano tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de tomaatjes uit blik toe en laat het mengsel 10 minuten op middelhoog vuur inkoken tot een dikke saus. Roer de ricotta en de helft van de basilicumblaadjes erdoor en breng verder op smaak met peper en zout.

Schep een dunne laag tomatensaus in een ovenschaal en verdeel hier een laag courgette over. Herhaal de lagen tot je vier lagen courgette hebt, eindig met een laag courgette.

Snijd de mozzarella in plakken en dep deze goed droog. Verdeel de mozzarella over de bovenkant van de ovenschotel en bak het geheel gedurende 25 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Zet eventueel de laatste 5 minuten de grill aan voor een extra krokante bovenkant.

Hak de pistachenootjes grof en bestrooi de ovenschotel na het bakken met de pistachenootjes en de achtergehouden basilicumblaadjes.