ReciKeep
Heerlijke Courgette Paprikasoep met Croûtons
Geniet van een smakelijke courgette paprikasoep, perfect als hoofdgerecht of verwarmende lunch. Deze soep zit boordevol groenten en is vergezeld van knapperige croutons voor de perfecte bite.
Bereidingswijze
Verwijder de schil van de rode ui en de knoflook en hak ze fijn. Maak de paprika’s schoon door de zaadlijsten te verwijderen en snijd deze in grove stukken. Was de courgette en snijd deze in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook gedurende circa 4 minuten op laag vuur. Voeg de stukjes paprika en courgette toe, breng op smaak met peper en zout en bak deze 6-8 minuten op middelhoog vuur. Roer de tomatenpuree erdoor en laat dit een minuutje meebakken.
Voeg de groentebouillon toe aan de pan en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
Snijd het zuurdesembrood in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter. Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes brood in circa 4-5 minuten rondom bruin. Voeg de kruidenboter toe, hussel de croutons door de gesmolten boter en bak nog een minuut door. Haal de croutons uit de pan en laat ze op een bord afkoelen.
Voeg de crème fraîche toe aan de soep en pureer het geheel glad met een staafmixer. Voor een ultra gladde textuur kun je de soep ook door een fijne zeef halen.
Breng de soep eventueel verder op smaak met peper en zout. Hak de peterselie fijn. Serveer de courgette paprikasoep in kommen en garneer met de kruidenboter-croutons en gehakte peterselie.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App