Heerlijke Roasted Vegetable Salade met Kikkererwten
Deze unieke salade combineert knapperige kikkererwten met geroosterde groenten en een frisse basilicum-tahini dressing. Perfect voor een gezonde lunch of als bijgerecht bij elk diner!
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (375°F). Meng de kikkererwten met 0.5 theelepel zout, 2 eetlepels olijfolie en 0.5 theelepel paprika. Verspreid ze op een bakplaat en rooster ze 30-35 minuten totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Kook de couscous in ruim water gedurende 6-7 minuten tot deze al dente is. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de butternut pompoen en bloemkool in hapklare stukken. Meng deze met 0.5 kop extra vierge olijfolie en zout. Rooster de groenten op 200 graden Celsius (400°F) gedurende 20-25 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing, inclusief de gehakte basilicum, in een blender te mengen tot een gladde, heldergroene saus.
Meng in een grote kom de afgekoelde couscous, gehakte pepermunt, koriander, komkommers, rode uien, geroosterde pompoen, bloemkool en de knapperige kikkererwten samen met de dressing. Serveer direct en geniet!
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App