Koffie Karamel Slof met Amandelspijs

Meng alle ingrediënten voor de amandelspijs tot een gladde spijs.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Meng de ingrediënten voor de slof tot een samenhangend deeg en laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot de grootte van de sloffenring.

Zet het deeg op bakpapier, vet de sloffenring in en druk deze over het deeg. Verdeel de restjes deeg in de vorm.

Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over het deeg, maar laat ongeveer 1 cm aan de randen vrij.

Bak de slof gedurende ca. 25 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Verwijder direct na het bakken de ring van de slof.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de helft van de slagroom en giet deze over de witte chocolade met de oploskoffie. Roer tot het geheel gesmolten is.

Voeg de geweekte gelatine toe en roer goed door.

Zeem het mengsel en voeg het samen met de rest van de slagroom toe. Laat minimaal 4 uur opstijven en klop vervolgens stevig.

Voor de karamel: Doe kristalsuiker met water in een steelpan en laat zonder te roeren goudbruin kleuren. Verwarm in een andere pan de slagroom met de boter.

Voeg het slagroom- en botermengsel toe aan de gouden karamel en roer goed door.

Laat het mengsel doorkoken tot het een temperatuur van 107-108 graden Celsius bereikt.

Verdeel de gemengde noten over de sloffenbodem en giet de karamel erover. Laat volledig afkoelen.

Garneer met de koffieganache, chocolade koffieboontjes en eventueel cacaopoeder.