Kruisbessen Schuimtaart

Maak de kruisbessen schoon en verwarm ze met een beetje water en suiker. Laat uitlekken in een vergiet. Bind het loof met aangemaakt aardappelzetmeel (6 g per dl sap) en meng met de kruisbessen.

Verwarm de melk tot lauwwarm en doe de bloem in een kom. Roer de gist door een deel van de melk. Maak een kuiltje in de bloem, voeg de actief gemaakte gist, boter, eidooier en suiker toe. Strooi het zout aan de rand van de bloem. Voeg de rest van de melk toe en kneed tot een soepel deeg. Laat het afgedekt rijzen tot het dubbele volume.

Rol het deeg uit tot een ronde plak en plaats deze in een ingevette vlaaiplaat met losse bodem. Rol de bovenrand af en prik de bodem in. Laat het deeg rijzen totdat het goed is gezwollen. Verwarm de oven voor op 220 °C.

Bestrooi de deegbodem dun met paneermeel en verdeel de gekruiste bessenmassa gelijkmatig erover. Bak de taart 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft kloppen. Haal de vlaai uit de oven en spuit het schuim erover of leg het er met twee lepel op.

Plaats de taart terug in de oven en bak het schuim 40 minuten op 160 °C. Controleer of het schuim stevig is en bak eventueel langer tot het hard aanvoelt. Haal de taart uit de plaat en laat afkoelen.