Luchtige Kaneelbroodjes

Giet de koude melk in een grote kom en meng de verse gist door de melk. Voeg het ei, bloem, suiker, zout en gemalen kardemom toe. Kneed het mengsel met een mixer op gemiddelde snelheid tot een soepel en glanzend deeg dat van de kom loskomt (ongeveer 8 minuten).

Snijd de koude boter in blokjes en voeg deze toe aan het deeg. Kneed nog eens 8 minuten tot het deeg glad is en goed gemengd. Deze lange kneedsessie is cruciaal voor een perfect resultaat.

Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg ongeveer 90 minuten rijzen op een warme plaats, totdat het in volume is verdubbeld.

Kneed het gerezen deeg nogmaals en vorm het tot een stevige bal. Wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal een uur in de koelkast afkoelen.

Bereid ondertussen de vulling voor door alle ingrediënten voor de kaneelvulling te mengen tot een glad mengsel.

Bestrooi een schoon werkoppervlak met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 30 x 60 cm. Verspreid de vulling gelijkmatig over het deeg.

Vouw een derde van het deeg naar het midden en vouw daarna het andere derde eroverheen, zodat er drie lagen ontstaan.

Rol het deeg uit tot een vierkant van 30 x 30 cm en snijd het in 12 stroken van 30 cm. Draai iedere strip 6 tot 7 keer in tegenovergestelde richtingen, zonder de vulling eruit te duwen.

Wikkel elke strook deeg om je wijs- en middenvinger, vouw de punt over de plooien en trek je vingers eruit om het deeg vast te houden.

Plaats de gevormde broodjes op bakplaten met bakpapier. Dek ze af met een doek en laat ze nogmaals rijzen tot ze in omvang verdubbeld zijn.

Besmeer de bovenkant van de broodjes met een losgeklopt ei en strooi er wat suiker over.

Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 12-14 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze afkoelen voor het serveren.