Mini No-Bake Pecan Pie Cheesecakes

Vet een vorm voor 6 mini cheesecake-kopjes in met plantaardige boter.

Verhit de plantaardige boter in een klein pannetje op laag vuur tot deze smelt. Giet de gesmolten boter in een middelgrote mengkom.

Voeg de koekjes en gemalen specerijen toe aan een blender of keukenmachine en mix tot fijne kruimels. Meng de kruimels met de gesmolten boter tot het mengsel op nat zand lijkt.

Druk ongeveer 1,5 eetlepel van het mengsel stevig in elke koekjesvorm. Zorg ervoor dat het mengsel goed samengeperst is.

Zet de vormen opzij terwijl je de cheesecakevulling bereidt.

Week de cashewnoten een nacht in water. Giet ze af en doe ze vervolgens in een keukenmachine samen met vegan roomkaas, poedersuiker, kokosroom, vanille en gemalen specerijen. Mix op hoge snelheid tot je een gladde massa hebt.

Giet de cheesecakevulling gelijkmatig in de koekjesvormen en tik de vormen op het werkblad om luchtbellen te verwijderen.

Zet de cheesecakes een nacht in de koelkast om op te stijven.

Verwijder de cheesecakes uit de koelkast. Voor een eenvoudiger verwijdering kun je de vorm 15 minuten in de vriezer plaatsen. Gebruik een mes om langs de randen te gaan.

Klop de plantaardige slagroom met gemalen specerijen tot stevige pieken in een standmixer of met een elektrische handmixer.

Spuit een swirl van de slagroom op de bovenkant van elke cheesecake, met een opening in het midden voor de pecan pie-vulling.

Smelt in een grote pan op laag vuur de plantaardige boter. Voeg de lichtbruine suiker toe en kook tot de suiker is opgelost en het mengsel begint te bubbelen.

Voeg de gemalen specerijen en room toe en meng goed. Voeg de grof gehakte pecannoten toe en kook dit ongeveer 2 minuten totdat het mengsel indikt.

Laat de pecan pie-vulling afkoelen op kamertemperatuur en lepel dan een hoeveelheid bovenop elke cheesecake.

Serveer en geniet!