Romige Aardappelpuree met Gestoofde Short Ribs

Schil de Maris Piper-aardappelen en snijd ze in gelijkmatige blokjes. Doe de blokjes in een pan met koud gezouten water, breng aan de kook en laat sudderen tot ze gemakkelijk door te prikken zijn met een mes.

Giet de aardappelen af en laat ze 20-30 minuten uitdampen.

Verwarm de volle melk en slagroom samen met de gekneusde knoflook en de takjes tijm. Laat dit mengsel 30 minuten zachtjes trekken, zeef het en houd warm.

Duw de uitgedampte aardappelen door een pureeknijper en spatel de gesmolten boter erdoor. Als je een extra fijne puree wilt, haal dan de puree ook door een fijne zeef.

Voeg geleidelijk de warme room toe tot de puree glanzend en zijdezacht is, maar nog steeds zijn vorm behoudt. Breng op smaak met zout, witte peper en geraspte nootmuskaat.

Verhit de olie in een braadpan en kruid de short ribs royaal. Schroei ze rondom flink aan tot ze een mooie kleur hebben. Neem de ribben uit de pan.

Fruit in dezelfde pan de ui, bleekselderij en wortel zachtjes aan.

Voeg de tomatenpuree, gesneden knoflook, tijm en laurierblaadjes toe.

Blus af met rode wijn, laat iets inkoken en voeg vervolgens genoeg runderbouillon toe om de ribben te bedekken (750 ml tot 1 liter).

Leg de short ribs terug in de pan, dek af en laat 4 uur op 130 °C stoven tot het vlees zeer mals is.

Haal de ribben uit de pan. Zeef het braadvocht en schep het overtollige vet eraf, zeef het mengsel opnieuw.

Laat het braadvocht inkoken tot het glanzend en dik genoeg is om een lepel te bedekken. Voeg de ribben opnieuw toe aan het ingekookte vocht zodat ze kunnen glazuren.

Serveer de gestoofde short ribs met de romige aardappelpuree.