ReciKeep
Deze kleurrijke salade combineert de zoete smaak van geroosterde zoete aardappel met de knapperigheid van bloemkool en kikkererwten. Gecombineerd met parelcouscous en een romige tahini-dressing is dit gerecht zowel voedzaam als verfrissend.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete aardappel, bloemkool en kikkererwten met olijfolie, gerookte paprika, komijn, zout en peper op een bakplaat. Rooster het mengsel 30 tot 35 minuten, halverwege omdraaien, tot alles zacht en licht krokant is.
Kook ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor extra smaak kun je het in groentebouillon koken.
Voor de dressing, meng alle ingrediënten in een pot en klop tot een gladde massa.
Meng in een grote kom de gekookte couscous, de geroosterde zoete aardappel, bloemkool, kikkererwten, kruiden en pompoenpitten.
Besprenkel het geheel met de vegan pesto tahini-dressing en meng goed door elkaar. Serveer warm of gekoeld. Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App