Steak Tartare van Wortel met Koolrabi en Gepekelde Eidooier
Ontdek dit innovatieve gerecht van steak tartare met een twist, waarbij wortels de hoofdrol spelen. Deze kleurrijke presentatie is perfect voor een bijzondere gelegenheid en laat je smaken combineren met een frisse koolrabi en delicate gepekelde eidooiers.
Bereidingswijze
Meng 250 gram zeezout met de kristalsuiker en voeg versgemalen peper toe.
Strooi de helft van het zoutmengsel over de bodem van een schaal en maak er 6 kuiltjes in. Laat de eidooiers voorzichtig in de kuiltjes glijden en bestrooi ze met de rest van het zoutmengsel. Dek de schaal af met folie en laat 1,5 uur op kamertemperatuur staan.
Haalt na 1,5 uur voorzichtig 4 eidooiers uit het zoutmengsel, spoel ze af onder de kraan en dep ze droog. Bewaar ze op een bord in de koelkast.
Laat de overige eidooiers nog een dag langer drogen in het zoutmengsel, spoel ze af en dep ze droog. Droog de eidooiers vervolgens nog 6 uur in een oven op 65°C.
Verwarm de oven voor op 170°C. Leg 6 vellen aluminiumfolie op een bakplaat en bestrooi met een laagje grof zeezout.
Leg de winterwortels op de folie en verpak ze goed in het folie. Plaats in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 45 minuten poffen.
Test of de wortels zacht zijn. Indien nodig, laat ze nog iets langer poffen.
Pak de wortels uit, verwijder het buitenschilletje en hak de groenten zeer fijn met een scherp mes.
Snipper de sjalot ragfijn en meng deze met de gehakte wortel. Breng het geheel op smaak met olijfolie, peper en zout.
Schil de koolrabi en schaaf deze op de mandoline in dunne plakken. Steek de plakken in gewenste vormen.
Meng de geschaafde koolrabi met een scheutje azijn, olijfolie, peper en zout.
Dresseer de worteltartaar in een steker, leg de kort gepekelde eidooier erop en garneer met de koolrabi. Rasp de gedroogde eidooier erover en druppel er wat olijfolie over.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App