Verfrissende Citroenbroodjes

Meng de melk, droge gist en kristalsuiker in een kom en laat het staan tot het bubbels vertoont.

Voeg de Griekse yoghurt (of zure room), roomboter, eieren en vanille-extract toe. Roer goed door.

Voeg de bloem en zout toe. Kneed het deeg met de hand of in een standmixer met deeghaak gedurende 8-10 minuten tot een soepel, licht kleverig deeg ontstaat.

Plaats het deeg in een ingevette kom, dek het af en laat het 1-1,5 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Meng voor de vulling de roomboter, lichtbruine basterdsuiker en citroenrasp. Rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 35 × 45 cm en smeer het gelijkmatig in met het botermengsel.

Rol het deeg vanuit de lange zijde strak op tot een rol en snijd deze in 12 gelijke stukken.

Plaats de rolletjes in een ingevette ovenschaal (23 × 33 cm), dek ze af en laat ze nog eens 30-45 minuten rijzen tot ze luchtig zijn.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C. Giet de slagroom over de rollende broodjes. Bak ze ongeveer 22-25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Dek de schaal halverwege af met aluminiumfolie als ze te donker worden.

Voor de citroencurd, meng je citroensap, suiker en maizena in een pannetje. Klop tot er geen klontjes meer zijn. Verwarm het mengsel en voeg de eieren toe. Blijf kloppen totdat het mengsel dikker wordt en stop met verwarmen bij 79 graden. Zeef de curd en voeg de boter toe. Laat het afgedekt opstijven.

Klop de roomkaas, citroensap, roomboter en poedersuiker tot een gladde frosting. Smeer de frosting over de citroenbroodjes en serveer direct.