ReciKeep
Verfrissende Groene Asperge-salade met Mini Burratine
Deze verfrissende salade met groene asperges, romige burratine en een smaakvolle vinaigrette is perfect als hoofgerecht voor warmere dagen. Geniet van de combinatie van frisse ingrediënten en knapperige texturen in elke hap.
Bereidingswijze
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de extra vierge olijfolie toe. Rooster de panko gedurende 2-3 minuten tot deze goudbruin is, terwijl je regelmatig roert.
Laat de geroosterde panko afkoelen op een plat bord. Rasp de Parmezaanse kaas en zet apart.
Was de citroen grondig, rasp de schil van de helft en pers het sap uit de gehele vrucht.
Meng in een grote kom de panko met rucola, citroenrasp, 2 eetlepels citroensap (per 4 personen), olijfolie en Parmezaanse kaas.
Snipper de sjalotten fijn en meng ze met rodewijnazijn, de rest van de olijfolie, honing en mosterd. Breng de vinaigrette op smaak met peper en optioneel zout.
Verhit een wok of hapjespan op hoog vuur en roerbak de groene aspergetips gedurende 3 minuten. Voeg de resterende olijfolie toe en breng verder op smaak met peper en mogelijk zout.
Roerbak de aspergetips nog eens 3 minuten.
Maak de avocado’s, nectarines en komkommer schoon en snijd ze in plakjes. Verdeel deze over de rucola.
Voeg de aspergetips en mini burratine toe aan de salade. Besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met Parmigiano Reggiano-flakes.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App