Verfrissende Kwarktaart met Aardbeien en Limoen

Bereid de bodem: Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met roomboter. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Splits de eieren: Klop de dooiers luchtig met 50 gram suiker. Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot stijve pieken.

Meng de dooiers en eiwitten: Spatel de eiwitten door het eiermengsel en zeef de bloem erover. Spatel alles voorzichtig door elkaar.

Bakken: Giet het beslag in de springvorm en bak gedurende 10-15 minuten tot het gaar is. Laat de bodem afkoelen en maak de vorm schoon.

Bereid de aardbeienvulling: Klop de slagroom lobbig en zet deze koel weg. Pers de limoenen en breng het sap samen met 60 gram suiker aan de kook in een pannetje.

Pureer de aardbeien: Maak 200 gram aardbeien schoon en pureer ze. Voeg de aardbeienpuree en 60 gram suiker toe aan het limoenmengsel.

Gelatine: Week 5 blaadjes gelatine in koud water. Verwarm de aardbeienpuree tot het warm is (niet koken) en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot het volledig is opgelost.

Meng de kwark: Voeg 2 theelepels limoensap en 125 gram kwark toe aan de aardbeienpuree. Spatel vervolgens de helft van de slagroom erdoorheen.

Voeg de aardbeienstukjes toe: Snijd de resterende aardbeien in kleine stukjes en spatel deze door het mengsel. Laat het kwarkmengsel stevig worden aan de zijkanten.

Opbouwen: Verdeel het kwarkmengsel over de bodem in de springvorm en zet deze koel weg.

Bereid de limoenkwark: Week 3 blaadjes gelatine en verwarm het limoensap met de overige suiker. Los de gelatine hierin op en meng met de overgebleven kwark en slagroom.

Combineer en laat opstijven: Verdeel de limoenkwark over de aardbeienkwark en laat de taart minimaal 4 uur opstijven, bij voorkeur een hele nacht.

Serveren: Verwijder de rand van de springvorm en decoreer met extra aardbeien en eventueel slagroom.