ReciKeep
Zachte Lemon Meringue Koekjes
Verwen jezelf met deze heerlijke lemon meringue koekjes, een perfecte combinatie van frisse citroenvulling en luchtige meringue. Ideaal als zoete afsluiter van een diner of als traktatie bij de koffie.
Bereidingswijze
Bodem: Meng de bloem, suiker en zout in een kom. Wrijf de koude boter erdoor tot er kruimels ontstaan. Voeg het ei toe en kneed kort tot een deeg. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het gekoelde deeg uit en bekleed hiermee de bakvormen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak de bodems blind in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten. Verwijder de bakgewichten en bak nog 8 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Citroenvulling: Meng het citroensap, citroenrasp, suiker en eieren in een pan. Verwarm dit al roerend op laag vuur totdat het mengsel indikt. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor tot deze volledig is gesmolten.
Meringue (Italiaans): Kook de suiker en het water in een pansje tot 118°C.
Klop ondertussen de eiwitten in een schone kom tot ze half stijf zijn. Voeg de hete suikersiroop langzaam toe terwijl je blijft kloppen.
Klop door tot de meringue glanzend en stevig is.
Afwerking: Spuit de luchtige meringue in mooie rondjes op de koekjes. Vul het midden met de frisse citroenvulling.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App