Pittige Tom Yam met Wakame en Krokante Rijst

Snijd de gember, knoflook, sjalot, rode peper, laos en koriander fijn. Fruit deze in een pan zonder ze te laten kleuren.

Voeg de kokosmelk toe en verwarm langzaam tot het kookt. Haal de pan van het vuur en roer de overige ingrediënten erdoor. Laat het geheel 1 minuut inkoken.

Zet de pan een nacht in de koelkast. Verwarm de volgende dag de bouillon opnieuw en giet deze door een zeef. Breng op smaak met sojasaus en zout.

Bind de Tom Yam met de iota en breng opnieuw aan de kook. Zet apart voor later gebruik.

Kook het water en voeg de basmatirijst toe. Laat dit 30 minuten op laag vuur koken, giet af, en blend de rijst tot een gladde crème.

Doe de rijstcrème in een spuitzak en spuit een raster op een siliconenmat. Bestrooi met furikake.

Droog het rijstraster een nacht in de oven op de laagste stand (ongeveer 30-40 graden). Verhit de olie tot deze bijna walmt en pof de rijstkrokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Blend de wakamesalade met water (5% van het gewicht) tot een warme en gladde massa. Laat afkoelen in de koelkast en blend opnieuw voor een gladde crème. Doe deze in een spuitzak.

Meng het gemberbier met het citroensap en vul ijsblokjeshouders. Vries in.

Maak de mini-radijsjes schoon en halveer ze. Stoof ze met olijfolie, limoensap, rasp van de kaffirlimoen, peper en zout gedurende 5 minuten. Laat afkoelen.

Snijd de puntradijs, rettich en gember in dunne plakjes. Was de zeekraal, tat soi en blancheer de sojabonen. Dop de sojaboontjes dubbel.

Schep een lepel warme Tom Yam op een bord, spuit de wakamecrème erop. Dresseer de gestoofde radijsjes en garnituren, en voeg als laatste de krokante rijst en ijsblokjes toe.