ReciKeep
Parijse Entrecôte met Kruidige Saus en Frites
Geniet van de heerlijke smaak van een Parijse klassieker: Entrecôte met zelfgemaakte groene saus. Dit hoofgerecht is de perfecte combinatie van mals vlees en frisse kruiden, en maakt elke maaltijd bijzonder.
Bereidingswijze
Dep de entrecôte droog met keukenpapier en breng op smaak met grof zeezout. Laat het vlees minimaal 45 minuten op kamertemperatuur rusten.
Verhit een grote pan op hoog vuur tot deze tot gloeiend heet is en begint te roken. Voeg de zonnebloemolie toe.
Leg de entrecôte voorzichtig in de pan, met de vleeskant naar beneden. Bak gedurende 2 tot 3 minuten zonder het vlees te bewegen voor een krokante korst.
Draai de steak om en zet het vuur op middelhoog. Voeg de boter, geplette knoflook, tijm en rozemarijn toe.
Schep de gesmolten boter regelmatig over de steak gedurende 2 minuten.
Haal de steak uit de pan en laat deze 5 minuten rusten op een snijplank.
Snijd de entrecôte in mooie, dikke plakken tegen de draad in en bestrooi met Maldon zoutvlokken.
Smelt ½ eetlepel boter in een klein pannetje en fruit de gesnipperde sjalot en gehakte knoflook op laag vuur totdat ze zacht zijn, maar niet bruin.
Doe de peterselie, dragon, kappertjes, ansjovisfilets, Dijonmosterd, Worcestershire saus, citroensap, eidooier en de gefruite sjalot/knoflook in een hoge, smalle mengbeker.
Giet de warme, gesmolten boter over de ingrediënten in de beker.
Plaats de staafmixer op de bodem van de beker en zet hem aan op de hoogste stand. Houd deze 5 seconden stil tot je een dikke saus ziet ontstaan.
Trek de staafmixer langzaam omhoog om de ingrediënten te emulgeren. Na 20 seconden heb je een romige groene saus.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App