Kruidige Kip met Vermicelli en Groene Olijven

Meng de kippenbouten in een grote kom met paprika, kurkuma, gember, zwarte peper, zout, tomatenpuree, saffraan, gehakte knoflook, het vlees van de ingelegde citroen, peterselie, koriander, olijfolie en een scheutje water. Masseer alle kruiden goed in de kip en laat dit minimaal 1 uur marineren in de koelkast.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de kippenbouten enkele minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

Voeg heet water toe aan de marinadekom om de kruiden op te lossen en giet dit in de pan. Voeg voldoende water toe zodat het tot halverwege de kip komt. Dek de pan af en laat het geheel op laag vuur ongeveer 40-45 minuten koken, draai de kip elke 15 minuten.

Week de mung boon vermicelli in een kom met zeer heet water gedurende 3-4 minuten. Giet goed af.

Haal de kippenbouten uit de pan en giet een lepel saus over de kip om deze vochtig te houden.

Voeg de vermicelli toe aan de resterende saus in de pan en meng voorzichtig. Proef en pas de kruiden aan indien nodig met dezelfde kruiden als eerder, en voeg citroensap toe naar smaak.

Meng wat groene olijven en gehakte peterselie en koriander door de vermicelli. Voeg de resterende olijven beetje bij beetje toe, proef totdat je de gewenste hoeveelheid hebt bereikt. Laat dit nog een paar minuten doorwarmen zodat de vermicelli de saus opneemt.

Plaats de kippenbouten weer bovenop de vermicelli en serveer direct vanuit de pan.