Midden-Oosterse Shakshuka met Avocado, Feta en Zwarte Bonen

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Snijd de volkoren wraps elk in 6-8 puntjes.

Meng in een ruime kom 2 eetlepels olijfolie met 1 theelepel burritokruiden en een flinke snuf zout. Hussel de wrap-puntjes door de olie totdat ze volledig bedekt zijn.

Verdeel de tortilla-puntjes in een enkele laag over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 6-8 minuten in de oven tot ze krokant zijn. Laat ze daarna afkoelen.

Snijd de ui fijn en halveer de puntpaprika's. Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui circa 3 minuten aan.

Voeg de puntpaprika toe en bak deze samen met de resterende burritokruiden nog 3 minuten mee.

Snijd ondertussen de babymaïs in stukken van 3 cm en laat 1 blik zwarte bonen uitlekken.

Verhoog het vuur en bak de babymaïs 2 minuten mee.

Voeg de zwarte bonen en 800 g tomatenblokjes toe. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur lager. Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Maak met een lepel 4 kuiltjes in de tomatensaus en schenk in elk kuiltje voorzichtig 1 ei.

Laat de eieren met de deksel op de pan 8-10 minuten gaar stoven totdat het eiwit volledig gestold is en de dooier nog zacht is.

Snijd ondertussen de avocado's in reepjes, verkruimel de feta en snijd de peterselie fijn.

Garneer de shakshuka met de avocado, feta en peterselie wanneer de eieren klaar zijn. Serveer met de krokante tortilla-puntjes.