Crispy Pasta Pesto Bitterballen

Rasp de Parmezaanse kaas en hak de basilicumblaadjes fijn. Mix de pijnboompitten, knoflook, basilicum en olijfolie in een hoge beker met een staafmixer tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Kook de riso volgens de instructies op de verpakking in water met zout en giet deze af.

Smelt de roomboter in een pan en voeg 1/4 van de bloem toe. Laat dit al roerend 3 minuten garen op laag vuur om een roux te maken. Voeg de melk toe en blijf roeren met een garde tot de saus gebonden is. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en voeg de gekookte riso toe. Breng de saus op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout.

Schep de pasta pesto in een ovenschaal en strijk glad met een natte lepel. Laat het 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet 1 uur in de koelkast zodat het koud wordt. Als de pasta pesto nog zacht is, laat het dan 15 minuten op kamertemperatuur staan voor je balletjes maakt.

Verdeel de pasta pesto in 24 gelijke stukjes. Maak in elk stuk met je duim een kuiltje en plaats er een bolletje mozzarella in. Rol de pasta rondom de mozzarella en haal het balletje door de bloem, het losgeklopte ei en de panko, herhaal nogmaals met het ei en de panko. Herhaal dit tot alle balletjes gevormd zijn. Laat de balletjes 45 minuten in de vriezer harden.

Verhit de frituurolie in een (frituur)pan tot 180 °C. De olie is heet genoeg als een stukje panko meteen begint te bruisen. Frituur de bitterballen in ongeveer 3 minuten goudbruin en knapperig. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit voor alle bitterballen.