Geroosterde Varkenshaas met Rode Wijnsaus en Aardappelgratin

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de aardappels, snijd ze in dunne plakjes en spoel ze niet af. Dit zetmeel is essentieel voor een goede gratin.

Snijd de knoflook fijn en verdeel deze gelijkmatig over de bodem van een ingevette ovenschaal.

Laag de aardappelplakjes in de schaal. Meng in een kom de melk, slagroom, mosterd, worcestersaus, zout en peper, en giet dit mengsel over de aardappels. Zorg ervoor dat de aardappels net onder staan. Voeg indien nodig extra melk toe.

Plaats de laurierblaadjes bovenop en bestrooi met Comté-kaas. Bak de gratin gedurende 1 uur in de oven. Controleer met een mesje of de aardappels zacht zijn.

Dep ondertussen de varkenshaasjes droog en kruid ze met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de varkenshaasjes rondom bruin.

Voeg een klontje boter, de geplette knoflook en rozemarijn toe aan de pan en laat het vlees op middelhoog vuur 3 minuten rustig braden.

Plaats het vlees in de oven op 120°C en laat het garen tot een kerntemperatuur van 58°C tot 60°C, dit duurt ongeveer 10 tot 12 minuten.

Bereid tijdens het garen van het vlees de saus in dezelfde pan. Giet het meeste bakvet uit de pan en blus af met rode wijn. Laat de wijn inkoken tot de helft.

Voeg de vleesfond of jus, slagroom, mosterd en worcestersaus toe en laat de saus indikken tot de gewenste dikte.

Laat het vlees na het garen 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het in medaillons snijdt. Serveer met de rode wijnsaus, aardappelgratin en gegarneerd met verse sperziebonen.