Gegrilde Varkenshaas met Rode Wijnsaus en Romige Aardappelgratin
Geniet van dit verfijnde hoofdgerecht met malse varkenshaas geserveerd met een rijke rode wijnsaus en een smakelijke aardappelgratin. Perfect voor een speciale gelegenheid of een gezellig diner met vrienden en familie.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes. Spoel ze niet af, zodat het zetmeel behouden blijft.
Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de fijngehakte knoflook over de bodem.
Plaats de aardappelplakjes in de schaal. Meng in een kom de melk, slagroom, mosterd, worcestersaus, zout en peper. Giet dit mengsel over de aardappels zodat ze net onderstaan. Voeg zonodig extra melk toe.
Leg de laurierblaadjes op de aardappels en bestrooi met geraspte Comté-kaas. Bak de gratin ongeveer 1 uur in de oven, tot de aardappels zacht zijn.
Dep de varkenshaas droog en breng op smaak met zout en peper. Bak de varkenshaasjes rondom aan in een scheutje olijfolie.
Voeg een klontje boter, de geplette knoflook en rozemarijn toe en laat het vlees op middelhoog vuur 3 minuten braden.
Plaats de varkenshaas in de oven op 120°C en laat verder garen tot de kerntemperatuur 58 à 60°C is, wat ongeveer 10 tot 12 minuten duurt.
Maak ondertussen de saus door het grootste gedeelte van de bakboter uit de pan te gieten. Blus af met de rode wijn en laat dit tot de helft inkoken.
Voeg de vleesfond, slagroom, mosterd en worcestersaus toe. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
Haal de varkenshaas uit de oven en laat deze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd in medaillons en serveer met de saus, aardappelgratin en verse sperziebonen.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Nederlandse recepten