Heerlijke Gevulde Koeken met Amandelspijs

Verwarm de koelkast voor op 220°C. Meng de boter, basterdsuiker, citroenrasp, zout en het ei in een kom. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur opstijven in de koelkast.

Voor de amandelspijs, maal de amandelen met de suiker, het eiwit en het water tot een gladde massa.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 4 mm en steek 20 cirkels uit.

Schik de helft van de deegcirkels op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg op elke cirkel een flinke lepel amandelspijs en druk deze een beetje plat.

Besprenkel de randen van het deeg met een beetje water en leg de overige deegcirkels erop. Druk de randen stevig aan.

Bestrijk de bovenkant van de koeken met het eidooier-roommengsel en versier met amandelen. Herhaal deze stap voor een glanzend effect.

Bak de koeken in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Laat de koeken volledig afkoelen voordat je ze serveert.